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火锅店桌椅如何选?包间如何配置?餐台需要哪些用品,你都清楚吗?
- 2020-05-13-

桌椅的配置

桌椅是火锅店经营 必备的设备,桌椅的形式是根据火锅店的规模、档次和经营方式决定的,火锅店餐桌,我一般会建议大家配置圆桌、长桌和方桌三种形式,我有个学员,他店里只配置了方桌,有时候遇到一拨人10来个的,就只有拖桌子拼桌,很麻烦的。

1.圆桌

常用的圆桌规格如下。

(1)大圆桌——直径1.8米,称作标准圆桌,供10人使用;直径2~22米,供12~16人使用。

(2)中圆桌——直径1.4~1.5米,供6~8人使用。

(3)小圆桌——直径0.8米,供4人以下使用;直径0.9米或1米,供4~6人使用。

2.长桌

长桌一般规格为长1.2米,宽0.6米,供4人使用。

3.方桌

常用的方桌有以下两种规格。

还要就是火锅盆的问题,我都会建议我学员准备至少三种口径的火锅盆,人少就小盆子,人多就大盆子,这样可以有效节约火锅底料。

(1)小方桌——0.6米左右,供1~2人使用。

(2)中方桌——0.85米或0.9米,供2~4人使用。


包间设备配置

火锅店包间应根据其面积确定设备的配置。

(1)桌椅,选择合适的规格和形式,一般使用圆桌。

(2)接手台,尺寸较大堂的小。

(3)衣帽架或挂衣钩。

(4)沙发和茶几,根据空间确定款式、规格,通常使用转角沙发,其档次应与包间装修相协调。

(5)卡拉OK,包括电视、音响等。

(6)小酒柜,存放酒水、饮料。高75厘米,宽30~40厘米,长45~50厘米。配置角柜形式效果也很好。


餐台用品配置

餐台用品为开餐前在餐桌台面上摆放好以备顾客就餐时使用的用品,火锅店餐台用品的品种和数量应根据餐厅的档次、经营品种、服务方式和营业状况确定。

1.台布

用专用的压花布制作,铺在餐桌上可使台面美观、清洁,并可吸收因意外倾洒的汤汁、酒水,以免给顾客造成尴尬。

(1)规格。台布一般为方形,其规格尺寸如下。

①小型―=160厘米x160厘米(或180厘米×180厘米)。

③大型—240厘米x240厘米(或260厘米x260厘米)。

②标准圆桌———220厘米x220厘米。

④小方桌——120厘米x120厘米。

⑤长桌———120厘米x180厘米。

(2)数量。高档火锅店考虑到翻台因素,按餐桌数量至少要配置四套;

中低档火锅店,多采用在台布上铺一层一次性薄塑料台布的方法,以减少台布的清洗次数,配置两套即可;小吃店、低档的火锅店和快餐厅,一般不配置,我统计了一下我所有学员的数据,大概200多个店,大部分都没有配置台布,因为太麻烦,后期成本也不低。

(3)颜色。台布有多种颜色,应按照火锅店的装修风格和色调选择搭配协调的颜色。

2.口布

口布即餐巾,是顾客用餐时放在胸口或膝上,以免汤汁、酒水弄脏衣服所使用的布巾。

(1)规格。口布的规格为45厘米x45厘米(或50厘米x50厘米)。

(2)数量。在数量配置方面,高档火锅店全部配置;中档火锅店可只为

包间和标准圆台以上的大圆桌配置;低档火锅店可只配包间。按配置区域的座位数至少配置四套。

(3)颜色。口布颜色可选用白色或与台布颜色相同。

3.筷子、筷架

至少要配置六套。一般火锅店多选用瓷制筷架,筷架的数量按座位数量配置筷子要使用筷套,以保持筷子不被污染。筷子的数量按火锅店的座位数两套即可。中低档火锅店一般不配置筷架。






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